Ciasto zacierkowe musi być tak gęste, aby można je było trzeć na tarce, siekać tasakiem lub krajać nożem na drobne kawałki. Mało pracochłonne są zacierki tarte na tarce o dużych otworach. Równie szybko otrzymuje się ciasto siekane, które — w czasie siekania — należy podsypywać mąką, aby się nie zlepiało.
Ciasto na zacierki przygotowuje się, dodając do mąki ciepłą wodę (o temperaturze 45—50°C), miesza nożem lub łopatką.
Ciasto należy dobrze wyrobić, aby było jednolite w przekroju, bez smug i grudek suchej mąki. Zacierki stosuje się zwykle jako dodatek do zupy, którą jednocześnie zagęszczają. Dlatego gotuje się je bezpośrednio w zupie (bez uprzedniego przesuszenia). Po wrzuceniu zacierek należy zupę zamieszać, aby się nie sklejały i nie przywierały do dna garnka. Zacierki do mleka gotuje się w wodzie, a potem dolewa mleko. Można również ugotowane zacierki odcedzić, dodać do gorącego mleka i zaraz podawać.
