Ser smażony

40 dkg sera twarogowego, 3 dkg masta, 1 żółtko, kminek, sól.

Ser rozkruszyć widelcem w miseczce, lekko osolić, przykryć i postawić w ciepłym miejscu na 2—3 dni (w zimie trochę dłużej).

Kiedy ser zacznie się ciągnąć, włożyć go na rozgrzane masło i smażyć na wolnym ogniu, mieszając tak długo, aż się stopi. Dodać
kminku, osolić, wymieszać szybko z żółtkiem, uważając, aby się nie ścięło. Gorący ser przełożyć do salaterki. Podawać do chleba
na gorąco zaraz po usmażeniu lub ostudzony.

Read More

Ser twarogowy ze śmietaną, szczypiorkiem i rzodkiewką

30 dkg sera twarogowego, 10 dkg śmietany, 3 łyżki posiekanego szczypiorku lub młodej cebuli ze szczypiorkiem, sałata zielona, pęczek rzodkiewek, sól.
Ser utrzeć ze śmietaną, osolić, dodać szczypiorek. Masa powinna być dość gęsta. Uformować nieduże kotleciki, ułożyć na półmisku na płukanych i otrząśniętych z wody liściach zielonej sałaty. Przybrać rzodkiewką pokrajaną na talarki. Liście młodej rzodkiewki
drobno pokrajane można dodać do sera.

Read More

Twarożek z mleka słodkiego

4 szklanki mleka, 2-3 łyżki soku z cytryny.
Mleko ogrzać do temperatury 38°C, starannie wymieszać z sokiem z cytryny, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, aby zgęstniało. Po 2-3 godzinach mleko ogrzać powoli do temperatury 50-55°C. Gdy twarożek oddzieli się od serwatki, zlać delikatnie na gęste włosiane sito lub do lnianego woreczka i pozostawić do powolnego odcieknięcia. Serwatkę wykorzystać jako napój.

Read More

Kwaszenie kapusty

brussels-sprouts-1263050-m

Kapusta kwaszona jest wysokowartościowym produktem spożywczym pod warunkiem, że zarówno samo przygotowanie kwaszonki, jak potem jej pielęgnowanie będą właściwe. Beczkę z kapustą należy uszczelnić, wymyć gorącą wodą z dodatkiem sody, kilkakrotnie wypłukać i wywietrzyć. W dniu kwaszenia lub dzień wcześniej beczkę należy wyparzyć. Dno beczki wyłoży białymi liśćmi kapusty. Układać kapustę partiami, ubijać szczelnie, jednakże nie tak mocno, aby uniknąć miażdżenia i nadmiernego wyciekania soków. Między poszatkowaną kapustę dobrze jest włożyć warstwę jabłek całych, zdrowych, nieobitych . Ubijanie pierwszej warstwy kapusty nad jabłkami musi być bardzo ostrożne. Napełnić beczkę, pozostawiając od góry 8—10 cm wolnej przestrzeni...

Read More

Drób pieczony

rooster-1180108-m

Kurczęta, kury lub kaczki osolić, po oczyszczeniu, odcięciu skrzydeł i szyi uformować tak, aby nie odstawały nóżki, ułożyć na brytfannie grzbietem do dołu. Wstawić do gorącego piekarnika. Drób chudy, przed włożeniem do pieca, skropić stopionym tłuszczem. Piec tak długo, by mięso było w pół miękkie. Tuszki ptaków wyjąć, przekroić wzdłuż kręgosłupa na połowę, odciąć kość grubą kręgosłupa, mostek, domostkowe części żeber. Pokrajać w poprzek każdą połowę na porcje i gorące ułożyć w słojach. Tłuszcz z brytfanny skropić wodą, zagotować i sosem tym zalać mięso. Słoiki zamknąć i gotować. Po zupełnym wystygnięciu sprawdzić szczelność zamknięcia słojów.

Kaczka pieczona lub kura w galarecie...

Read More

Jak oszczędnie gotować?

coffe-series-13-312384-m

Każdy z nas miewa takie sytuacje, gdy pod koniec miesiąca w portfelu jest pusto a trzeba jakoś wyżywić rodzinę. Wtedy najlepiej sprawdzają się tak zwane dania kryzysowe. Wiele ciekawych propozycji można znaleźć w Internecie, na przykład pod hasłem kuchnia studencka. Generalnie najtańsze dania to te na bazie mąki, ziemniaków i jajek. Warto tutaj wymienić pierogi, pyzy, kluski śląskie czy placki ziemniaczane. Stosunkowo niedrogi będzie także bigos, gołąbki czy frytki plus surówka. Nie można także zapominać o zupach. Jeśli tylko rodzina lubi jeść zupy to można je serwować naprawdę często bo możliwości jest wiele. Zupy nie muszą być koniecznie na mięsnym wywarze, można do nich dodawać dowolne warzywa. Nie każda zupa musi też być z ziemniakami. Doskonale sprawdza się też kasza, ryż czy grzanki...

Read More

Sushi

sushi-mega-set-1382912-m

Sushi to popularne danie kuchni japońskiej składające się z surowej ryby i ryżu, z sosem sojowym i wasabi. W jego składzie znajdziemy różnego typu skorupiaki, takiej jak na przykład kraby i homary, oraz surowe ryby różnych odmian. Warzywa (np. paski pokrojonego ogórka) dodaje się do ryb i ryżu, a następnie zawija w suszone wodorosty. Danie to świetnie się prezentuje i jest idealne dla prawdziwych koneserów smaku. Jedzenie sushi nie grozi zatruciem, niebezpieczeństwo zatrucia jest minimalizowane przez zastosowanie nowoczesnych technologii. Ryby są przechowywane w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej dwadzieścia cztery godziny, co eliminuje obecność bakterii lub pasożytów w rybach...

Read More

Zielona sałata

368aa56279

Umyć starannie liście — każdy z osobna. Sałaty majowej tradycyjny savoir-vivre nie pozwala krajać nożem, więc trzeba ją po starannym osuszeniu porozrywać w palcach. Sałatę kruchą kraje się nie tylko podczas przyrządzania, ale i na swoim talerzu. Niektórzy lubią sałatę na słodko, ze śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem. Inni polewają ją sosem vinaigrette, czyli sokiem cytrynowym roztartym z solą i olejem. Nie wolno używać do tego octu spirytusowego, bo zniszczy całą witaminę C; lepszy będzie kwasek lub zaprawa cytrynowa z buteleczki.

Smakowymi dodatkami zapraw, nie tylko do sałaty, bywają — prócz soku z cytryny czy kwasku — sok z kapusty kiszonej i ogórków czasem majonez, musztarda, no i sól, pieprz i cukier.

Niektórzy lubią dodawać do zielonej sała...

Read More

Surówki

7246a288fb

Najczęściej przyrządza się surówki z sałaty majowej i kruchej, cykorii, kapusty białej, włoskiej lub czerwonej, z ogórków (mizeria), pomidorów, papryki, rzodkiewki, kalarepy, marchwi, chrzanu, pietruszki, selerów, kalafiorów.

Dobrze jest mieszać razem niektóre warzywa lub łączyć warzywa z owocami. Ale z łączeniem… ostrożnie! Na przykład, surowe ogórki mają w sobie tyle enzymu askorbinazy, że kropla ich soku potrafi zniszczyć całą witaminę C zawartą w 2 l soku pomidorowego. Jeśli więc chcemy zrobić dekoracyjną sałatkę z plasterków pomidorów przeplatanych plasterkami ogórka, to wiedzmy, że nawet po skropieniu sokiem z cytryny — witaminy C w niej nie będzie.
Wiadomo, że witaminy C organizm nasz nie umie magazynować, trzeba więc ją dostarczać codzi...
Read More

Bezpieczeństwo pracy w kuchni

Jak podają statystyki, najwięcej procentowo wypadków przy pracy zdarza się w domu. Skaleczenia, oparzeniu, stłuczenia przy pośliźnięciu się lub upadku z drabinki albo — co gorsza — ze stołeczka ustawionego na stole, porażenia prądem, zatrucia; wszystko to zmusza do spojrzenia na pracę w domu i pod tym kątem.

Skaleczenia
Bezpiecznie pracuje się tylko solidnym, dobrze przygotowanym narzędziem. Nóż do krajania chleba, mięsa itp. powinien być dobrze wyostrzony, o nie obluźnionym trzonku;  krajać należy nie „w powietrzu”, lecz na stole lub deseczce mocno trzymającej się podłoża i jedną stroną opartej np. o ścianę, aby się nie suwała. Zapobiega to ześliźnięciu  się ostrza z twardej skórki chleba i zranieniu ręki...

Read More