Składniki:

1 kg szczupaka lub sandacza, sól, pieprz, 1 łyżka masła, 3 łyżki mąki, oliwa do smażenia, 5 łyżek utartego parmezanu.

 

Składniki:

1 kg szczupaka lub sandacza, sól, pieprz, 1 łyżka masła, 3—4 łyżki tartej bułki, oliwa lub smalec do smażenia.

 

Składniki:

1 kg karpia lub innej ryby, 10 dag pieczarek, 15 dag cebuli, 10 dag tartej bułki, 2 jaja, sól, pieprz, 50 dag warzyw mieszanych, ziele angielskie, listki laurowe, pieprz, 2 łyżki masła, ewentualnie 1 szklanka domowego białego wina wytrawnego.

 

Składniki:

1 kg pstrąga, 75 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka, por), 10 dag cebuli, 1 cytryna, 2 łyżki masła, ziele angielskie, listki laurowe, sól, pieprz. 

 

Składniki:

80 dag filetów z dorsza, morszczuka, dorady lub halibuta, sok z cytryny, 2 łyżki ziół mieszanych (estragon, bazylia, majeranek), 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler), 2 cebule, 3 ząbki czosnku, kawałek skórki z cytryny, sól, pieprz, 2 białka, 1 łyżka octu, 2 łyżeczki żelatyny.

 

Składniki:

1 kg ryby (karp, szczupak, lin, leszcz), 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler), 2 cebule, listek laurowy, po kilka zmiażdżonych ziarn  pieprzu i ziela angielskiego, sól, pieprz, 1 łyżka octu, 2 białka, 11/2 łyżeczki żelatyny.



 

Składniki:

75 dag filetów (dorsz, morszczuk, pałasz, halibut, karmazyn), 50 dag warzyw mieszanych, bułka (1 kajzerka 5 dag), Vj szklanki mleka, łyżka tartej bułki, 2 białka lub 1 jajo, sól, listek laurowy, ziele angielskie.

 

Składniki:

80 dag pstrąga lub siei królewskiej, 4 pory, 11/2 łyżki masła, 11/2 szklanki białego wytrawnego domowego wina, 1 łyżka mąki, V2 szklanki śmietanki, sól, pieprz.