Składniki:

50 dag świeżego lub mrożonego szpinaku, 1 l rosołu mięsnego, 3 kromki pieczywa, 10 dag parmezanu, 4 łyżki masła, gałka muszkatołowa, 2 jajka, sól.

 

Przepis:

Świeży szpinak oczyścić, umyć, odsączyć, włożyć do garnka i odparowywać przez kilka minut bez dodawania wody, aby listki zmiękły. Następnie ostudzić, odcisnąć wodę, posiekać, dodać łyżkę masła i podgrzać Doprawić solą. Przygotowany szpinak wymieszać z jajkami, parmezanem i szczyptą gałki muszkatołowej. Rosół podgrzać, włożyć do niego masę szpinakową, przykryć garnek i zdjąć z ognia na kilka minut, aby zupa zgęstniała. Przygotować tosty: kromki pieczywa zrumienić na pozostałym maśle. Zupę oprószyć resztą parmezanu i podawać w podgrzanych talerzach.