Składniki:

2 l wody, 80 dkg kości, 35 dkg włoszczyzny bez kapusty, 10 dkg cebuli, 5 dkg tłuszczu, 3 dkg mąki, 3 dkg koncentratu pomidorowego, sól, ziele angielskie, liść laurowy, estragon, tymianek i przyprawa do zup do smaku.

 

Przepis:

Kości umyć, porąbać na kawałki. Warzywa i cebulę obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, obrumienić na tłuszczu razem z kośćmi, mieszając od czasu do czasu. Następnie oprószyć mąką, zarumienić, zalać wodą i gotować 2—3 godziny na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy i roztarte przyprawy. Do gotowania wywaru można dodać okrawki z drobiu, dziczyzny, cielęciny lub wieprzowiny, wywar będzie bardziej esencjonalny. Przecedzony wywar używać do zup.