Składniki:

2 bakłażany (około 40 dag), 15 dag cebuli, 6 ząbków czosnku, 1/3 szklanki oliwy, 3 łyżki pasty pomidorowej, sól, pieprz, cukier, 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki z bazylią.

 

Przepis:

Cebulę i czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, oprószyć lekko solą i cukrem. Wsypać do rondla, mieszając ogrzewać na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie, dodać oliwę. Poddusić, ale nie rumienić. W czasie duszenia cebuli umyć i szybko cieniutko obrać bakłażany. Krajać w ćwierć krążki i wrzucać do duszącej się cebuli. Udusić do miękkości. W miarę potrzeby dodawać nieco gorącej wody. Uduszone bakłażany wymieszać z pastą pomidorową. Pod koniec duszenia można dodać obrane ze skórki, pokrajane w cząstki pomidory. Udusić. Przyprawić solą i pieprzem. Pieprz można zastąpić przyprawą curry. Uduszone bakłażany wyłożyć na salaterkę, posypać posiekaną drobno zieleniną. Podawać na gorąco lub na zimno do wszelkich potraw.