Składniki:

1 kg ryby słodkowodnej, 11/? łyżki masła lub 3 łyżki oliwy, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, 15 dag pieczarek, 2/3 szklanki śmietany, 1 łyżka mąki  pszennej, 1 żółtko, sól, pieprz, sok z cytryny, 3 łyżki zielonej posiekanej pietruszki.

 

Przepis:

Rybę umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w dzwonka, lekko oprószyć solą i pieprzem. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać w paseczki. W płaskim rondlu stopić masło, ułożyć porcje ryby, posypać pieczarkami, skropić lekko wrzącą wodą, przykryć rondel. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Po 20—25 min duszenia dodać śmietanę wymieszaną z- przesianą mąką, doprowadzić do za wrzenia, odstawić. Do sosu dodać wino wymieszane z żółtkiem, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać posiekaną zieloną pietruszką, ozdobić listkami sałaty. Podawać z kluskami francuskimi lub ziemniakami „z wody" i z zieloną sałatą zaprawioną oliwą; solą i sokiem z cytryny.