Składniki:

1 kg dorsza, karmazyna lub płastugi, 10 dag świeżej słoniny, 1 kieliszek białego wytrawnego domowego wina, 1 łyżeczka estragonu, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki. 
 

Przepis:

Rozmrożoną, najlepiej w dolnej części lodówki, rybę umyć, oczyścić z łusek, opłukać, a następnie wnętrze ryby i jej powierzchnię natrzeć posiekanym i roztartym z solą czosnkiem i rozkruszonym estragonem. Przygotowaną w ten sposób rybę pozostawić w lodówce przez godzinę. Słoninę oczyścić, pokrajać w cienkie plasterki. Potową plasterków wyłożyć brytfannę lub żaroodporny półmisek. Na słoninie ułożyć rybę, oprószyć solą i pieprzem, a następnie obłożyć pozostałymi plasterkami słoniny. Upiec, wstawiając do nagrzanego  piekarnika. Zrumienić równomiernie, polać winem i dopiec, podlewając od czasu do czasu wytwarzającym się sosem. Upieczoną rybę wyłożyć ostrożnie, za pomocą łopatki i długiego noża na półmisek, posypać posiekaną pietruszką. Obłożyć cząstkami cytryny i ozdobić zieloną sałatą. Podawać z ziemniakami pieczonymi lub puree i warzywami  gotowanymi. Sos tatarski należy podawać oddzielnie.