Składniki:

1 kg niezbyt kwaśnej kiszonej kapusty, 1 małe golonko, 250 g surowego boczku, 250 g surowego schabu, 3 wiejskie wędzone, mocno naczosnkowane kiełbaski, 1 cebula, 1 marchew, 350 ml bulionu, 150 ml białego wytrawnego wina, 20 ml wiśniówki, bouquet garni, 10 pokruszonych ziaren jałowca, kilka liści laurowych, 2 łyżki smalcu wieprzowego lub gęsiego, sól, pieprz.
 

Przepis:

Cebulę obrać i drobno posiekać. Marchew obrać i umyć. W dużym rondlu rozgrzać smalec i zezłocić na nim cebulę. Dodać lekko odciśniętą kapustę.  Zalać winem i bulionem, dodać marchew, liść laurowy, pokruszone ziarna jałowca i bouquet garni. Doprawić solą i pieprzem, przykryć i gotować na wolnym ogniu 3 godz.

Po 30 min. gotowania do kapusty dodać oczyszczone golonko. Przykryć i gotować dalej. Po upływie kolejnej godziny dodać boczek, a po następnych 30 min. schab.

Na 30 min. przed końcem gotowania wlać wiśniówkę, a kwadrans później dodać kiełbaski. Tuż przed podaniem mięso wyjąć z kapusty. Usunąć bouquet garni, marchew i liście laurowe. Boczek i schab pokroić w plastry. Gotowaną kapustę przełożyć na półmisek, umieścić w niej golonko, schab, boczek i kiełbaski. Podawać z młodymi ziemniakami z wody.