Składniki:

 3/4 szklanki oliwy lub oleju sojowego, 1 żółtko, 2 łyżki musztardy, 30 dag szpinaku, ocet winny lub sok z cytryny, sól, cukier. 

Przepis:

Szpinak przebrać, umyć, usunąć szypułki liści. Przygotowane liście szpinaku ugotować, wrzucając do wrzącej osolonej wody. Gotować w odkrytym rondlu przez 3—5 min. Ugotowany szpinak odsączyć i przetrzeć przez sito. Żółtko rozmieszać z musztardą, następnie dodawać stopniowo olej lub oliwę, ubijając trzepaczką. Gdy powstanie gęsty sos, wymieszać go ze szpinakiem. Sos przyprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny lub octem. Podawać do zimnych potraw mięsnych i z ryb.