Składniki:

3 łyżki galaretki porzeczkowej lub przetartych borówek smażonych z jabłkami, 3 łyżki utartego chrzanu, 1 łyżka musztardy, 3 łyżki wytrawnego wina, sok z cytryny lub pomarańczy, skórka pomarańczowa, sól, cukier. 

Przepis:

Galaretkę wyłożyć do donicy, utrzeć z musztardą, dodać chrzan wymieszany z winem i utartą drobniutko skórką pomarańczową (okoto 1/4 łyżeczki), wymieszać.
Przyprawić sokiem z cytryny lub pomarańczy, szczyptą soli i odrobiną cukru. Sos cumberland podaje się do pasztetów, białych zimnych mięs i drobiu.