Składniki:

50 dag męki, 4 dag drożdży, 1 łyżka cukru, 1/2 —3/4 szklanki mleka, 10 dag tłuszczu (masło lub margaryna Vita), 2 jaja, 2 łyżki śmietany, sól, 10 dag ryżu, 40 dag pieczarek, 15 dag cebuli, 11/2 łyżki tłuszczu (margaryna lub smalec), sól, pieprz, 3 jaja na twardo, posiekana zielona pietruszka.

 

Przepis:

Ryż przebrać, umyć, zmieniając kilkakrotnie wodę. Zagotować szklankę wody, osolić, dodać 1 łyżeczkę tłuszczu. Do wrzątku wsypać odcedzony ryż. Ugotować na sypko. Pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając. Gdy zmięknie i zacznie żółknąć, dodać do zrumienionej cebuli pieczarki, udusić, osolić Ugotowane na twardo jaja obrać ze skorupek, posiekać. Ugotowany ryż wymieszać z pieczarkami i jajami, dodać zieloną pietruszkę, przyprawić solą i pieprzem. Pozostawić do ostygnięcia. Jaja umyć, kolejno wylewać ze skorupek. Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z mlekiem (1/2 szklanki). Mąkę przesiać. Kilka łyżek mąki dodać do drożdży, wymieszać. Powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany. Naczynie z rozczynem przykryć, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy rozczyn wyrośnie, podwajając swoją objętość, dodać resztę mąki i jaja oraz śmietanę, posolić i wyrobić ciasto drewnianą łyżką. Pod koniec wyrabiania dodać stopione masło lub margarynę. Dostatecznie wyrobione ciasto powinno odstawać od łyżki i ścianek naczynia. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, rozwałkować, formując duży prostokąt. Nadzienie można ułożyć wzdłuż dłuższego boku prostokąta lub w środku. W pierwszym przypadku należy  zwinąć pieróg tak jak struclę. Jeśli nadzienie umieścimy, w środku, to trzeba nad nim skleić brzegi prostokąta, formując pieróg. Gotowy ułożyć na blasze zlepieniem do spodu, upiec, gdy podrośnie. Kulebiak podaje się na gorąco z sosem pomidorowym lub stopionym masłem jako drugie danie obiadowe.