Składniki:

4 łyżki mleka, 2—3 jaja, 3 dkg masła (margaryny), sól i pieprz do smaku, 6 dkg tartej bułki, smalec do smażenia, koperek (nać pietruszki), 30 dkg kaszy gryczanej, 5 dkg marchwi, 3 dkg pietruszki, 5 dkg selera, 10 dkg cebuli, 6 dkg smalcu, 3 dkg czerstwej bułki.

 

Przepis:

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach i podsmażyć na tłuszczu. Kaszę wraz z warzywami włożyć do wrzącej, osolonej wody (6 szklanek) i ugotować na półsypko. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę i podsmażyć na jasnozłoty kolor. Czerstwą bułkę namoczyć w mleku. Połowę ugotowanej kaszy oraz odciśniętą bułkę zemleć w maszynce. 2 żółtka utrzeć z tłuszczem, dodać kaszę, cebulę, zieleninę i przyprawić do smaku; wymieszać z pianą ubitą z dwóch białek. Uformować kotlety i panierować je w jaju i tartej bułce, smażyć z obu stron na niezbyt silnym ogniu, wstawić nie przykrywając do piekarnika na kilka minut, aby doszły. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym i surówką warzywną.