Śmietana i jej produkty pochodne muszą zawierać co najmniej 10% tłuszczu. Rozróżnia się produkty kwaśne i niekwaśne. Do kwaśnych produktów śmietanowych należy śmietana kwaśna, zawierająca co najmniej 10% tłuszczu, jak również śmietana do smarowania oraz kremówka obie o zawartości ok. 30% tłuszczu. Śmietany te są również zakwaszane przez działanie specjalnych szczepów bakteryjnych.
Do niekwaśnych produktów śmietanowych należy śmietanka do kawy o zawartości tłuszczu co najmniej 10%; śmietana słodka 28% tłuszczu; bita śmietana — 30% tłuszczu, oraz kremówka o zawartości tłuszczu co najmniej 40%.
