Jak uniknąć zakalca?

Zakalec powstaje wówczas, gdy:

ciasto ma za dużo tłuszczu lub cukru,
nieumiejętnie postępujemy - np. gwałtownie potrząśniemy podczas pieczenia,
wyjmujemy z pieca ciasto niecałkowicie upieczone, kilkakrotnie nakłujemy grubym patyczkiem,
postawimy w zbyt chłodnym miejscu po wyjęciu z pieca (np. przy otwartym oknie),
za wcześnie dodamy proszek do pieczenia do ciepłego ciasta,
dodamy do rozczynu drożdżowego zbyt gorące mleko.

Inne rady przy wypiekach

Bakalie dodane do ciasta trzeba zawsze oprószyć mąką - nie osiadają wtedy na dnie, ale rozłożą się równomiernie na cieście,
Ciasto nie przypali się od spodu jeśli pod blachę lub formę wsypie się trochę soli,
Placek z owocami będzie bez zakalca, jeżeli przed ułożeniem owoców posmarujemy ciasto ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką. Białko bowiem zetnie się i stworzy „uszczelkę".
Głębokie ukłucie ciasta drewnianą lub metalową szpilką (np. drutem do robótek) to najpewniejsza metoda sprawdzania, czy ciasto jest upieczone: jeżeli lepi się do szpilki - jeszcze się nie upiekło.
Ciasto nadmiernie zrumienione lub przypalone można uratować, zeskrobując tarką ciemne miejsca.
Białko łatwiej się ubija, jeśli ma temperaturę pokojową i jest bardzo świeże. Pomaga także dodatek odrobiny soli.
Żółtko będzie miało żywszy kolor, jeśli do ucierania z cukrem wsypiemy szczyptę soli.