Przyprawianie potraw

Smak i zapach potraw zależą od przypraw. Przyprawiamy potrawy dopiero wtedy, gdy są gotowe. Podstawowe przyprawy to sól, cukier, kwasek cytrynowy i ocet. Zawsze starajmy się nie przesadzić w przyprawianiu. Nawet sól spożywana w nadmiarze jest szkodliwa dla zdrowia. Żeby potrawa słona (np. zupa czy sos) miała pełniejszy smak, trzeba dodać do niej również szczyptę cukru.

Jeśli potrawę przesolimy, dolewamy do niej więcej płynu - śmietany, wywaru, mleka. Przesoloną lub zbyt kwaśną zupę uratuje gotowanie w niej przez kilka minut plasterków ziemniaka.

Od dawien dawna polska kuchnia słynęła z przypraw korzennych i zioło­wych, takich jak:

• pieprz - stosowany do wszelkich potraw mięsnych, rybnych, warzywnych, pikantnych sosów, pasztetów, bigosów,
• ziele angielskie,
• liść laurowy - do zup, rosołu, galaret, ptactwa, dziczyzny, pasztetów,
• kminek (do pieczeni wieprzowych, past twarogowych, do kiszonej kapusty, sosów, także pieczywa),
• majeranek (do wieprzowiny pieczonej, duszonej, gęsi, kaczek, dziczyzny, pasztetów, farszów mięsnych),
• gałka muszkatołowa (do pasztetów, farszów, mas mięsnych i rybnych, potraw z jaj, serów, past, delikatnych sosów, ciast drożdżowych, kruchych i francuskich),
• imbir (do flaków, pikantnych sosów, potraw z dziczyzny),
• goździki (do pierników, kompotów, słodkich marynat, do indyka, dziczyz­ny, grzanego wina i piwa),
• cynamon (do piekarników, szarlotek),
• wanilia (do ciast).

Przyprawy warzywne, szczególnie wartościowe i wzbogacające wartości odżywcze potrawy, to:

• papryka sproszkowana (do pikantnych mięs, gulaszów, zupy rybnej, jaj, grzybów, past z twarogu),
• cebula (zawsze z pieprzem: do surówek, do wszystkich ciężkostrawnych mięs), 
• czosnek (do baraniny, wieprzowiny, i wszelkich innych potraw). Jego zapach usuwają: zielona pietruszka, korzeń pietruszki, surowy bób i ziarenka kawy (trzeba zjeść po potrawie mocno czosnkowanej).
• koperek (do ziemniaków, mizerii, sałatek z pomidorów, gotowanej młodej kapusty, do wielu zup i sosów),
• seler (przede wszystkim do rosołu).
• por (do surówek, zup, rosołu).
   

Przyprawy ziołowe, niegdyś szeroko stosowane, dziś rzadko się wykorzys­tuje, a warto częściej po nie sięgać, bo mają właściwości lecznicze.