Jak uniknąć zakalca?

Zakalec powstaje wówczas, gdy: 

• ciasto ma za dużo tłuszczu lub cukru,
• nieumiejętnie postępujemy - np. gwałtownie potrząśniemy podczas pieczenia,
• wyjmujemy z pieca ciasto niecałkowicie upieczone, kilkakrotnie nakłujemy grubym patyczkiem,
• postawimy w zbyt chłodnym miejscu po wyjęciu z pieca (np. przy otwartym oknie),
• za wcześnie dodamy proszek do pieczenia do ciepłego ciasta,
• dodamy do rozczynu drożdżowego zbyt gorące mleko.

Inne rady przy wypiekach

• Bakalie dodane do ciasta trzeba zawsze oprószyć mąką - nie osiadają wtedy na dnie, ale rozłożą się równomiernie na cieście,
• Ciasto nie przypali się od spodu jeśli pod blachę lub formę wsypie się trochę soli,
• Placek z owocami będzie bez zakalca, jeżeli przed ułożeniem owoców posmarujemy ciasto ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką. Białko bowiem zetnie się i stworzy „uszczelkę".
• Głębokie ukłucie ciasta drewnianą lub metalową szpilką (np. drutem do robótek) to najpewniejsza metoda sprawdzania, czy ciasto jest upieczone: jeżeli lepi się do szpilki - jeszcze się nie upiekło.
• Ciasto nadmiernie zrumienione lub przypalone można uratować, zeskrobując tarką ciemne miejsca.
• Białko łatwiej się ubija, jeśli ma temperaturę pokojową i jest bardzo świeże. Pomaga także dodatek odrobiny soli.
• Żółtko będzie miało żywszy kolor, jeśli do ucierania z cukrem wsypiemy szczyptę soli.