Data dodania: 2010-01-23 
Sosy zimne
Sosy zimne podaje się do pasztetów, wędlin, ryb, jaj i zimnych mięs gotowanych lub pieczonych. Stosowane są również do sałatek i surówek. Odznaczają się pikantnym smakiem, uzyskiwanym dzięki ostrym przyprawom, jak ocet owocowy, musztarda, cytryna i pieprz. Najprostsze i najłatwiejsze do wykonania są sosy śmietanowe. W skład ich — oprócz śmietany, która powinna być świeża i gęsta — wchodzi musztarda, cebula oraz posiekane drobno lub utarte na tarce dodatki z odpowiednimi przyprawami (ogórki, jabłka, chrzan, jaja ugotowane na twardo).
Sos majonezowy otrzymuje się dzięki trwałemu połączeniu - w postaci emulsji — oleju lub oliwy z odpowiednią substancją białkową, najczęściej żółtkiem jaja, i przyprawami. Osiąga się to przez dodawanie małych porcji oleju do żółtek wymieszanych uprzednio z przyprawami.
Dodatek przypraw, zwłaszcza kwasu, zapewnia szybsze i trwałe połączenie się głównych składników. W czasie dodawania oleju należy żółtka ostrożnie ucierać lub ubijać trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć, można zwiększyć strumień oleju. Zbyt gęsty majonez trzeba rozcieńczyć wywarem z warzyw lub przegotowaną wodą.
Majonez ulega niekiedy zwarzeniu. Przyczyną tego może być za szybkie wlewanie oleju do żółtek, różnice temperatury składników lub nieodpowiednie proporcje. Zwarzony majonez można „naprawić" dodatkiem niewielkiej ilości gorącej wody lub — gdyby to nie odniosło skutku — żółtkiem, które należy utrzeć osobno i dodawać do niego stopniowo — ucierając — zwarzony majonez.
Właściwie wykonany sos majonezowy powinien być gładki i puszysty, barwy jasnożółtej. Majonez zbyt ciemny można rozjaśnić dodatkiem zimnej wody.
Zastosowanie majonezów jest bardzo szerokie. Nadają się do wszelkiego rodzaju mięs gotowanych lub pieczonych podawanych na zimno, ryb, wędlin, jaj, gotowanych jarzyn, surówek, sałatek itp.
Poza żółtkami surowymi dodaje się do majonezu żółtka gotowane, ewentualnie całe jaja lub tylko białka. Majonez można również wykonywać na śmietanie, mleku w proszku rozmieszanym na papkę z bardzo małą ilością wody, na rozklejonej skrobi, na wywarze zagęszczonym żelatyną.
Podstawowe proporcje majonezu: na l żółtko l łyżka 6-procentowego octu lub soku z cytryny, albo rozpuszczonego kwasku cytrynowego, l dkg cukru, 1/4 łyżeczki soli, pół szklanki oleju, pieprz, ewentualnie musztarda. Zarówno olej, jak i żółtka powinny być bezwzględnie świeże, o temperaturze pokojowej.
Przykładowe przepisy
Sos majonezowy
sok z cytryny, 2 żółtka, sól i cukier do smaku, 25 dkg oleju, łyżka octu lub, rozpuszczonego kwasku cytrynowego.
Żółtka utrzeć w misce z solą (pół łyżeczki) i sokiem z cytryny. Następnie kroplami wlewać oliwę ciągle ucierając. Gdy sos zgęstnieje prawie do konsystencji masła, doprawić go do smaku. Sos o takiej gęstości nadaje się do przybrania sałatek, kanapek itp. Jeśli ma stanowić dodatek do zimnych mięs, galaret, jaj — należy go rozrzedzić przegotowaną wodą lub wywarem z warzyw.
Sos chrzanowy
3 łyżki tartego chrzanu, 25 dkg śmietany, cukier, ocet i sól, do smaku.
Chrzan wymieszać ze śmietaną, przyprawić cukrem, octem i solą. Sos ten podaje się do zimnych mięs i ryb.
Dotychczas komentarzy: 13
Dziewczyny podzielcie się! Zależy mi na przepisach na smaczne, proste sosy. Najlepiej wypróbowane :p
Monia, ale chodzi ci o sosy zimne czy cieple? Do jakich dan????
ja tez ponawiam pytanie? znacie przepisy na jakies smaczne zdrowe sosy?
koncentrat pomidorowy, troszke wody dodac, zagowowac w malym rondelku, dodac kostke rosolowa, lyzke jogurtu naturalnego lub smietany 10%, sol pieprz, suszone ziola (np. bazylia) :) pycha
jesli chodzi o sosy to ja do jogurtu naturalnego dodaje przyprawy i zioła
a ja uzywam sosow z paczki bo nie umiem robic innego :(
Sos czosnkowy :) PYCHA! jogurt naturalny + majonez - w proporcjach 2:1, bazylia, oregano, czosnek, ze 4 papryczki chili, peperoni (w kosteczke drobniutką posiekane).
sos TzaTziki: -Jogurt naturalny, -majonez, -ogórki, -pieprz, sól, -czosnek.
sos do pizzy: Koncentrat pomidorowy, Przegotowana woda, Bazylia (może być w listkach lub otarta), Estragon, Pieprz, Cukier, Sól, Cebula (biała). Koncentrat rozcieńczamy z wodą (niech będzie o konsystencji gęstszej śmietany - coś a'la ciasto na nalesniki) dodajemy zioła i kilka łyżeczek cukru, pieprz sól, wszystko wedle uznania i smaku. Mieszamy, mieszamy, mieszamy, sos dobrze odstawić na jakiś czas, ja jeszcze zawsze daję drobno posiekaną cebulkę (jak przy hamburgerach z McDonald's) można tez dać oliwki pokrojone w plasterki. Ja odstawiam na godzinę lub pół w zależności jak bardzo głodna jestem, ale najlepszy jest ten sos jak się go na noc wstawi do lodówki.
A ja mam dość gotowych sosów, sam chemia i tyle :(
a ja ostatnio robiłam sos (zwykle się nie wysilam i mieszam sosy z paczki ) i cały czas czegoś mi w nim brakowało. Sypałam różne przyprawy i nic..
Q4vkn0 hrofjpslpakq, [url=http://gnxetjucyxap.com/]gnxetjucyxap[/url], [link=http://ermjkddzwysv.com/]ermjkddzwysv[/link], http://evzmukbhtvrc.com/
Tzatziki, wiadereczko sera do serników, 2 jogurty naturalne, ogórek starty na tarce na drobno, sól, pieprz, 2 łyżki cukru, 2 ząbki czosnku, troche suszonej pietruszki, mleka do rozrzedzenia i wszystko ładnie wymieszac i git. :) Smaczne GO! :]