- Dziś jest, niedziela 05 wrzesień 2010r., imieniny: Doroty i Wawrzyńca
- ilość artykułów: 204
- ilość przepisów: 728
- a
- a
- a
Nauka gotowania: Rodzaje zup
Data dodania: 2010-01-18
Wywary i rosoły
Wywary otrzymuje się z wody oraz wygotowanych w niej rozdrobnionych warzyw, kości, mięsa, ryb, grzybów oraz korzeni. W czasie gotowania tych produktów część ich rozpuszczalnych składników przechodzi do wody, nadając jej smak i aromat.
Rosoły są to wywary wzmocnione większą ilością wygotowanych w nich produktów.
Przykładowe przepisy:
Wywar jarzynowy
25—30 dkg włoszczyzny (marchew, mała pietruszka, kawałek selera, pół pora l kawałek kapusty włoskiej), pól cebuli, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu oraz do niektórych zup — liść laurowy, sól do smaku.
Warzywa korzeniowe dokładnie umyć — najlepiej szczotką — pod bieżącą wodą, cienko obrać, opłukać, nadkroić wzdłuż zaczynając od grubszego końca lub pokrajać na kawałki, włożyć do wrzącej wody (6 szklanek), osolić, zagotować pod przykryciem na silnym ogniu, po czym zmniejszyć płomień. Cebulę opłukać, obrać, dodać do wywaru. Gdy warzywa będą półmiękkie, dodać oczyszczoną i umytą kapustę (nie do każdej zupy) oraz dokładnie umyty por (zielone liście przyciąć do połowy). Przyprawić do smaku. Miękkie warzywa odcedzić, rozdrobnić, włożyć do zupy albo zużytkować do sałatek. Do zup ziemniaczanych, jarzynowych i krupników, można włoszczyznę rozdrobnić przed włożeniem do wody.
Rosół z kury
Kura (ok. 1,5 kg), 30 dkg włoszczyzny, ziele angielskie, nać pietruszki (koperek), sól do smaku.
Kurę sprawić, opalić, dokładnie umyć, włożyć do gorącej wody, zagotować na silnym ogniu i dalej postępować jak przy przyrządzaniu rosołu z wołowiny. Podawać z ryżem, kaszą krakowską, makaronem, kluskami francuskimi.
Zupy czyste
Zupy czyste są sporządzane na wywarach mięsno-jarzynowych z charakterystycznym dodatkiem decydującym o nazwie, smaku, a często i o wartościach odżywczych zupy. I tak, jeśli do wywaru doda się kwas z buraków otrzymuje się czysty barszcz, odpowiednio zaś rozdrobnione warzywa — zupę jarzynową itd.
Zupy czyste mają małą wartość odżywczą, ponieważ jednak odznaczają się intensywnym smakiem, działają pobudzająco na apetyt i są najczęściej stosowane jako wstępne danie wykwintniejszych posiłków. Powinno się je podawać w specjalnych filiżankach z dwoma uszkami (można też stosować zwykłe filiżanki), z dodatkiem pasztecików, słonych paluszków itp. Czerwony barszcz z uszkami stał się tradycyjnym daniem wigilijnym; podaje się go wtedy na głębokim talerzu. Barszcz w filiżankach odpowiedni jest do drugiego śniadania wielkanocnego.
Przykładowe przepisy:
Barszcz czysty
4 szklanki wywaru mięsno-jarzynowego, 50 dkg buraków, szklanka kwasu z buraków, cukier i sól do smaku, nać pietruszki (koperek).
Buraki umyć, obrać, opłukać, pokrajać na kawałki lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do wrzącego wywaru, ugotować, przecedzić. Dodać kwas burakowy (sposób kwaszenia barszczu — w rozdz. Przetwory domowe) cukier, sól i posiekaną zieleninę. Podawać z pasztecikami, kulebiakiem, słonymi paluszkami.
Zupa pomidorowa czysta
6 szklanek wywaru z mięsa i włoszczyzny lub z samej włoszczyzny, 40 dkg pomidorów lub 5 dkg koncentratu pomidorowego, sól do smaku, nać pietruszki (koperek).
Umyte pomidory pokrajać na ćwiartki, zalać niewielką ilością wrzącej wody, rozgotować na silnym ogniu pod przykryciem, po czym przetrzeć przez sito do przecedzonego wywaru. Doprawić do smaku solą i cukrem, dodać posiekaną zieleninę. Jeśli zupę sporządza się tylko na wywarze jarzynowym, należy dodać łyżeczkę masła. Zupę pomidorową czystą można podawać w filiżankach z dodatkiem pasztecików, ostrych grzanek, słonych paluszków lub na głębokich talerzach z dodatkiem osobno podanych drobnych grzanek lub groszku ptysiowego.
Krupniki
Krupniki składają się z wywaru i rozklejonych kasz. Należą do zup lekko strawnych i dlatego poza żywieniem normalnym stosuje się je przy dietach.
Przykładowy przepis:
Krupnik z kaszy jęczmiennej
5 szklanek wywaru z kości i włoszczyzny, 10 dkg kaszy jęczmiennej, 50 dkg ziemniaków, sól do smaku, zielenina.
Kaszę umyć w zimnej wodzie, dodać do wywaru, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do zupy, razem gotować. Gdy ziemniaki i kasza będą miękkie, dodać posiekaną zieleninę i wyjęte z wywaru drobno pokrajane jarzyny. Bardzo smaczny jest krupnik ugotowany na podrobach z drobiu, które po ugotowaniu kraje się drobno i wrzuca do wazy lub na talerze. Krupnik można również ugotować na wywarze z samej włoszczyzny lub na wywarze grzybowym. W obu przypadkach należy go przed podaniem podprawić masłem lub zabielić śmietanką.
Dotychczas komentarzy: 40
Macie jakieś ulubione zupy?
Pomidorowa z makaronem ewentualnie z ryżem. Mniam.
uwielbiam zupę grochową :p mąż nie za bardzo... :D
Rosół to moj numer jeden :) kazdego dnia chetnie bym jadla :D
Najlepsza zupa to ogorkowa, i duuuzo smietanki musi byc
zupa to samo zdrowie, fakt tylko jak tu jeść zupy jak nie ma ich kiedy przyrządzać? prawda jest taka ze zajmuje to duuuuzo czasu :(
Najbardziej lubię ogórkową, później jarzynową, rosół :)
Ja uwielbiam zupki wielowarzywne :)
zupa neapolitanska z zoltym serem, na dobrym, warzywnym bulionie, cos niesamowitego :D
Lubię różne zupy,ale domowego rosołu nic nie przebije.
Rosłu nie lubie ,ale np. brokułowa.. mniamniamniam :D
ja też uwielbiam rosół, a zwłaszcza taki z długim makaronem, pietruszką i dużymi kawałkami marchewki
Ja też uwielbiam rosół, biały barszcz i oczywiscie flaczki z duza iloscia papryki i pieprzu
A ja nie jem żadnych zup...no tylko raz w roku barszcz z uszkami:)
Jak można nie jesc zup????????????????????????
Nr jeden ma pieczarkowa, a nr dwa jarzynowa :)
Moją ulubioną zupą, jedyną, którą potrafię ugotować jest banalnie prosta zupa serowa.
jako studentka najbardziejlubie szybke zupki z paczki...moze nebyt zdrowe, ale smaczne i szybkie.
a ja znalazłam przepis na szybką zupę cebbulową :) kroimy dwie duże cebule- jak chcemy i smazymy na niewielkiej ilosci tłuszcuna małym ogniu, tak aby sie lekko zbązowiła! w międzyczasie gotujemy w garnku pół litra wody z kostka buionową grzybowa i łyzka wegety. Jak juz sie rozpuscza to spróbujmy czy nie za słona. Jesli tak to dolewamy troche wody. Usmażoną cebulę wrzucamy do gotującego sie bulionu grzybowego i gotujemy jakies 10 minut na małym ogniu. Nastepnie przecedzamy całość( nie trzeba, ale ja nie lubie smażonych kawałków cebuli w zupie bo są gorzkie), doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i wlewamy do miseczek. Podajemy z tartym zółtym serem gouda oraz grzankami. Grzanki mozna zrobiic ze starego chleba. Pokroic chleb posmarowany masłem w kostki, włozyc do brytwanki i włozyc do silnie nagrzaneko piekarnika na 5- 6 minut.
moją ulubioną zupą jest pomidorowa z makaronem, lubię rowniez bardzo barszcz czerwony i grzybową
Moim specjałem jest rybna:)
A ja uwielbiam zupe cebulową z grzaneczkami ,druga to zupa grzybowa z makaronem lub grzaneczkami inna sa zupy chinskie .Ale nie z proszku tylo musza byc robione ze skladnikow ,, naturalnych".
ja lubię ostro przyprawione np.: po cygańsku
Ja lubię grochówkę ale taką rasową z boczkiem, kiełbaską i dużą ilością majeranku
Grzybowa na przemian z barszczem
Orzechowa :p
a jak sie robi zupę orzechową????????????????????? Pierwsze słyszę????
znalazłam na forum przepis: litr wywaru warzywnego 20 dkg orzechów włoskich łuskanych 400 dkg mięsa mielonego mały koncentrat pomidorowy majeranek, sól, pieprz trochę bułki tartej, łyżka masła, 1 jajko Przygotowujemy wywar warzywny (ja osobiście najbardziej lubię na ziarenkach smaku) Mięso mielone przygotowujemy jak na pulpety z dużą ilością majeranku. Formujemy małe kuleczki (średnica max 1,5 cm) i wrzucamy na gotujący wywar. Orzechy prazymy na maśle tak aby nie przypalić. Dodajemy je do wywaru z pulpetami, do tego mały koncentrat pomidorowy, ok 2 łyżeczek cukru, sól, pieprz i majeranek. Gotujemy jeszcze chwilę ok 5 minut. Najlepiej przygotować dzień przed podaniem wtedy orzechy sa miękkie a zupa nabiera lepszego smaku i zapachu.
Renia wypróbowałam właśnie dzisiaj Twój przepis na zupę cebulową. Nie miałam za bardzo w lodówce produktów na większe gotowanie, a że nie chciało mi się wychodzić do sklepu to postanowiłam wykorzystać cebulki i zrobić builonik. PYCHOTA!!!mprzepyszniutki już nie mogę sie doczekać aż mój ukochany wróci i jej skosztuje.
czy może być cos lepszego niż buraczkowa z mlodymi ziemniaczkami????
może :p Pomidorowa i ogorkowa sa najlepsze
Na pierwszym miejscu stawiam na rosołek, na drugim pomidorówka z ryżem Na przedostatnim żurek a na statnim zupa grzybowa, zwłaszcza pieczarkowej nie cierpię
Widzę że na pierwszym miejscu pomodorowa i rosół :) pomidorowa to moja ulubiona ale już domownicy zaczynają mieć jej dosć więc gotuję ją tylko raz w tygodniu.
A ja lubię najbardziej wszelkie zupy-kremu, np. z dyni czy szparagów
Pomidorowa - zdecydowanie moja ulubiona i właśnie taką dziś mam na obiadek, już się gotuje
a robi ktoś pomidorówe z kluskami?
jasna sprawa :) z kluskami czyli z zacierką - wtedy zupa jest bardziej gęsta :p
kiedyś robiłam zupę krem z kurek z groszkiem ptysiowym :p naprawde dobra
zdecydowanie ZUPA POMIDOROWA!!!
a ja w akademiku to co najwyżej zupki chinskie czesto jem :(