Nauka gotowania: Mięsa gotowane

Do gotowania przeznacza się zazwyczaj mięso gorszego gatunku, pochodzące ze sztuk starych, niezbyt dobrze utuczonych i mało umięśnionych, oraz z części tusz przerośniętych ścięgnami i błonami, a także twarde podroby...

Nauka gotowania: Przechowywanie mięsa

Mięso jest produktem nietrwałym, toteż w zasadzie trzeba je kupować na krótko przed przygotowywaniem potrawy. Dla przedłużenia okresu świeżości mięso powinno być przechowywane w odpowiednio niskiej temperaturze...


 

Nauka gotowania: Jak przyrządzić mięso

Pierwszą czynnością przy wstępnej obróbce jest staranne umycie mięsa. Mięso należy myć szybko pod strumieniem bieżącej wody, w całym  kawałku przeznaczonym do przerobienia. Nie należy myć mięsa w małych już obranych ze ścięgien i kości kawałkach... 

Nauka gotowania: Mięso

Mięso i przetwory mięsne są przede wszystkim źródłem białka oraz niektórych witamin, zwłaszcza z grupy B. Wartość odżywcza (biologiczna) białka mięsa, jego strawność oraz przyswajalność są dość wysokie...

 

Nauka pieczenia: Ciasto biszkoptowe

Ciasto biszkoptowe charakteryzuje lekkość i pulchna struktura. O cechach tych decyduje dodatek jaj, do których przez ubijanie lub ucieranie żółtek oraz ubijanie białek wprowadza się dużą ilość powietrza...
 

Nauka pieczenia: Pierniki

Ciasto piernikowe spulchnia się zwykle proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną. Do jego wyrobu stosuje się mąkę pszenną lub żytnią; można również obie te mąki zmieszać w proporcji pół na pół...

 

Nauka pieczenia: Ciasto półkruche

Ciasto półkruche zawiera znacznie mniej tłuszczu niż kruche. Tłuszcz w tym rodzaju ciasta zastępuje się częściowo płynem, najczęściej śmietaną. Środkiem spulchniającym są proszki do pieczenia...

 

Nauka pieczenia: Ciasto kruche

Ciasto kruche jest sporządzane bez dodatku środków spulchniających. Jego cechą charakterystyczną jest kruchość, uzyskana dzięki dużej ilości tłuszczu. Podstawowymi składnikami ciasta kruchego są: mąka, tłuszcz...

 

Nauka pieczenia: Ciasto drożdżowe

Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, drożdże, mleko (woda) i sól. Ponadto dodaje 'się tłuszcz i ewentualnie jaja, a do ciast słodkich — cukier. Ze słonego ciasta drożdżowego można upiec: chleb, paszteciki, bułki i kulebiaki...
 

Nauka pieczenia: Naczynia i sprzęt używany do wypieków

Piekarniki do pieczenia ciast mogą być węglowe, gazowe lub elektryczne — wmontowane w kuchenkę albo wolno stojące. Można również używać prodiżów elektrycznych lub gazowych o różnym kształcie (okrągłe lub podłużne)...