Świeże owoce i warzywa przygotowuje się do mrożenia szybko i łatwo. Mrożenie to świetny sposób na zachowanie koloru, konsystencji i składników odżywczych. Dzięki niemu możesz swobodnie korzystać z promocji w supermarketach, robić zakupy na  zapas podczas wizyty na targu albo u zaprzyjaźnionych rolników i sadowników, a także w pełni zużytkować to, co samodzielnie wyhodujesz w ogrodzie lub dostaniesz od znajomych czy sąsiadów.

Większość warzyw należy przed zamrożeniem krótko zblanszować i ostudzić. Zabieg ten niszczy enzymy, które sprawiają, że podczas  mrożenia warzywa tracą kolor i jędrność. Jeśli nie zamierzasz przechowywać zamrożonych jarzyn dłużej niż dwa tygodnie,  blanszowanie nie jest konieczne. Blanszowanie polega na tym, że umyte i przygotowane warzywa zanurza się na krótko we wrzątku.  Poczekaj, aż woda się zagotuje, i blanszuj warzywa przez odpowiedni czas. Następnie przełóż je do durszlaka i zanurz w misce z  lodowatą wodą, albo przelej zimną wodą z kranu, aż zupełnie ostygną. Dobrze osacz z wody. Włóż zblanszowane jarzyny do torebek  na mrożonki, w których powinno być jak najmniej powietrza. Możesz też zamrozić warzywa luzem na tacy i dopiero potem przełożyć  do woreczków. Nie zapomnij umieścić na torebkach informacji o zawartości i daty mrożenia. Użyj niezmywalnego pisaka. Owoce i  warzywa mrożone luzem przed zapakowaniem do woreczków nie zbijają się w bryły, łatwiej więc jest wyjąć do rozmrożenia potrzebną ich ilość.

Czas blanszowania warzyw (dla przygotowanych warzyw pokrojonych w kawałki średniej wielkości)
bób   1-2 minuty
brokuły   2 minuty
brukselka   2 minuty
cebula   2 minuty
cukinie   2 minuty
fasolka szparagowa   2 minuty
groszek cukrowy   2 minuty
groszek zielony   1-2 minuty
kalafior   3 minuty
kukurydza w kolbach   6 minuty
marchewka   3 minuty
papryka   2 minuty
pasternak   1 minuta
szparagi   3 minuty

Mrożenie owoców
Jabłka przed zamrożeniem należy przygotować i zblanszować. Obierz je ze skórki, usuń ogryzek i blanszuj przez minutę w wodzie z  odrobiną soku z cytryny. Schłodź, osacz i zamroź luzem, po czym przełóż zamrożone jabłka do woreczków. Pozostałe owoce w  większości wystarczy umyć, przygotować i zamrozić luzem.
 

Przygotowywanie pozostałych owoców do mrożenia:
Jeżyny i maliny - opłucz i oczyść z szypułek.
Cytryny - umyj i pokrój na plasterki bez obierania; używaj do napojów.
Nektarynki i brzoskwinie - obierz ze skórki, pokrój na połówki lub w plasterki,
posmaruj sokiem cytrynowym.
Śliwki - umyj i przekrój na połówki.
Rabarbar - umyj, obierz z włókien i pokrój na drobne kawałki.