Melisa
Wykorzystywać najlepiej listki świeże, ale są też dostępne suszone. Do koktajli, herbaty (nadaje jej cytrynowy aromat), zup owocowych, sosów ziołowych i majonezowych, dań z ryb i z drobiu, grzybów, omletów, marynat i octu ziołowego. Natarcie melisą ryb morskich usuwa nieprzyjemny zapach, typowy dla ryb morskich. Mieszanka zielonych listków melisy, estragonu i koperku podnosi wspaniale smak zielonej sałaty z sosem winegret.

Mięta
Do koktajli, napojów chłodzących, gotowanych ziemniaków, mleka, farszów, białego sera, karczochów, sałaty z sosem winegret, sałatki pomidorowej, sosów do mięs, głównie baraniny i ryb.

Natka pietruszki
Do zup warzywnych, rosołu, sosów, sałatek, duszonych mięs, drobiu, ziemniaków, grzybów, dań z jajek.

Pieprz
Najbardziej pikantny jest pieprz czarny, nieco łagodniejszy jest pieprz biały, natomiast najłagodniejszy i zarazem najbardziej aromatyczny jest pieprz zielony. Szeroko stosowany do zup, mięs, jajek, grzybów, cebuli. Pieprzu ziarnistego używa się do marynat i duszonych grzybów.

Rozchodnik
Popularna płożąca się roślinka o mięsistych liściach, często porasta mury i skały, rośnie także w naszych ogródkach. Oczyszczone i rozdrobnione listki dodane do sałatek, zup i sosów znacznie podnoszą walory smakowe potrawy. Niestety, listków rozchodnika nie można suszyć.

Rozmaryn
Stosuje się zarówno świeże, jak i suszone listki, które można dodatkowo zmielić lub utrzeć w moździerzu. Rozmaryn doskonale komponuje się z innymi ziołami, przede wszystkim śródziemnomorskimi. Do ryb i drobiu, duszonych, smażonych i pieczonych tłustych mięs, sosów, ziemniaków.

Oregano
Można wykorzystywać zarówno świeże listki, jak i suszone ziele. Do dań z pomidorów, fasoli, cebuli, kapusty, fasoli i fasolki szparagowej, ziemniaków, duszonych mięs, drobiu, pizzy, grzanek, sosów, zupy grochowej, pieczeni baraniej, jajek.

Rzeżucha
Najczęściej stosujemy świeżo zerwane listki hodowanej w domu rośliny. Do chleba z masłem i past kanapkowych, twarogów, sałatek i surówek, zup, ziemniaków gotowanych, kasz, klusek, mięsa i sosów.

Papryka mielona
Może być pikantna i łagodna. Najczęściej stosuje się pokruszone owoce suszonej pikantnej papryki, czuszki lub peperoncino. Do sosów typu winegret,

Szafran
Od dawna znany i stosowany w polskiej kuchni proszek pozyskiwany z kwiatów... krokusa, ma delikatny korzenny, lekko gorzkawy smak i intensywny

Zioła prowansalskie (oregano, majeranek, bazylia, cząber, lawenda,rozmaryn, szałwia, tymianek, ewentualnie także mięta i natka pietruszki)
Do zup ziołowych sosów, sałatek, twarogu, tłustych mięs pieczonych i mielonych, drobiu i ryb, farszów mięsnych, potraw z grilla, grzanek, pizzy oraz ciast przypominających pizzę.

Szałwia
Do drobiu i ryb w marynacie, węgorza, śledzi, do nacierania ryb morskich (usuwa charakterystyczny zapach morza), pieczonych tłustych mięs, głównie wieprzowiny, dziczyzny i dań „na dziko", farszów i dań z siekanego mięsa, wątróbki, steków, szaszłyków, zapiekanek i potraw jednogarnkowych, omletów, sałatek, past kanapkowych na bazie sera. Świeże listki szałwii dodane do kiszenia ogórków bardzo poprawiają ich smak, można je dodać także do marynat i piki i. W krajach śródziemnomorskich przysmakiem są młode listki szałwii maczane w naleśnikowym cieście biszkoptowym i smażone.

Szczypiorek
Do białego sera, ziołowego masła, marchewki, kukurydzy, sałatek, sosów, zup, drobiu, dań z jajek.

Tymianek
Do zup, rosołów, tłustych mięs, pieczeni wołowej, wieprzowiny, dziczyzny, wątróbki, pieczonego drobiu i ryb (przede wszystkim morskich, usuwa nieprzyjemny zapach morza), pomidorów, marchewki, roślin strączkowych, zielonego groszku, serów, farszów mięsnych i jarzynowych, pasztetów i wędlin, gulaszu i paprykarzy, zapiekanek i grzanek, dań z grilla, do kiszenia i marynowania ogórków, octu ziołowego, nalewek i likierów.

Ziele angielskie
Do zup i rosołu, dań mięsnych, sosów, zup, galaret mięsnych i rybnych, pieczeni, bigosu, flaczków, wędlin, grzybów.