Kwaszonki przechowuje się w zamkniętych słojach, kamiennych garnkach lub beczkach przez 8 miesięcy, najlepiej w piwnicy w temperaturze do 10°C. Jeśli ogórki zaczynają pleśnieć, należy wyjąć je z zalewy, miękkie części odkrajać. Ogórki dokładnie umyć, a zalewę przecedzić i przegotować. Ogórki ułożyć w słojach, zalać gorącą zalewą i zamknąć.


Pieczywo. Chleb zachowa świeżość, jeśli przechowujemy go w foliowym woreczku. Nie należy jednak wkładać do niego ciepłego chleba. Można tez włożyć do pojemnika z chlebem surowe jabłko. Wystudzony zimny chleb można włożyć do foliowego woreczka, dokładnie zawinąć i włożyć do zamrażalnika, a wyjąć stamtąd na godzinę przed spożyciem, pozostawiając w woreczku, aż się rozmrozi. Czerstwy chleb można odświeżyć, wkładając na chwilę do zimnej wody, a następnie na krótki czas do bardzo gorącego piekarnika. Pachnie i smakuje jak świeżo upieczony! W taki sam sposób można odświeżyć bułki i bagietki. Inny sposób odświeżania pieczywa: do większego garnka wlać wody, wstawić mniejszy garnek z pieczywem, przykryty szczelnie. Duży garnek postawić na niewielkim ogniu, by woda zawrzała. Po kilku minutach pieczywo jak świeże.
Im mniej stracą produkty w czasie przetwarzania na potrawy, tym więcej zachowują naturalnych właściwości i składników pokarmowych, a także będą smaczniejsze.


Warzywa i owoce. Szpinak, szczaw, sałatę, natkę pietruszki, szczypior, kapustę itp. liściaste - najpierw przebieramy, odrzucamy korzonki, łodyżki i zniszczone liście, a następnie dokładnie, ale szybko płuczemy i lekko odsączamy tak, by nie zgnieść zanadto liści. Rozdrabniamy przed samym gotowaniem lub dodaniem do potrawy.
Warzywa korzeniowe po umyciu i wyszorowaniu obieramy cieniutko, rozdrabniamy nierdzewnym narzędziem i gotujemy. Bardzo ważne: nie gotuje się warzyw w obitym naczyniu emaliowanym.

Owoce jagodowe najpierw się myje, a dopiero potem usuwa części niejadalne.

Warzywa i owoce na surówki natychmiast po rozdrobnieniu trzeba zalać śmietaną, olejem lub majonezem i skropić kwaskiem cytrynowym. Cukrem i solą doprawić tuż przed podaniem, l nie przechowywać zbyt długo.

Obranych warzyw nie przechowujemy w wodzie, bo stracą składniki mineralne.

Gotowanie warzyw i owoców też decyduje o jakości potrawy. Trzeba je wkładać do małej ilości wrzącej wody osolonej lub osłodzonej. Gotować pod przykryciem. Tylko szpinak, zieloną fasolkę, brukselkę kapustę i kalafiory gotujemy przez pierwsze 10 minut bez przykrycia. Aby pozbawić kapustę i kalafiory przykrego zapachu, należy dodać słodkiego mleka lub skórkę chleba do gotowania.

Warzywa o zabarwieniu czerwonym (marchew, pomidory, paprykę, dynię) dobrze jest dusić z dodatkiem tłuszczu.
Cebulę warto sparzyć przed użyciem do surówek, a straci przykry zapach