Wybór mąki
Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki. Krupczatki  używa się do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych; mąki  pszennej mieszanej z krupczatką używa się do ciast drożdżowych i smażonych, na strucel natomiast bierzę się mąkę bardzo miałką, dobrze przesianą.

Wyrabianie ciasta
Ciasto należy miesić cały czas w tym samym kierunku. Jeśli będziesz  zmieniać kierunek, ciasto może źle wyrosnąć albo być niedopieczone. 

Białko skleja
Biszkoptowy spód jest bardzo kruchy i łatwo pęka (zwłaszcza jeżeli ciasto  było za długo w piekarniku). Możesz uratować ciasto, jeśli posmarujesz obie  części białkiem i mocno do siebie dociśniesz. Również przy pękniętych struclach, kruchych pierożkach z powidłami, ciasteczkach z ciasta półfrancuskiego i podobnych wypiekach białko (albo woda) pełni funkcję lepiszcza.

Ciasto łatwo wyjąć
Wysmarowaną tłuszczem brytfannę warto wstawić na chwilę do lodówki. Dzięki temu tłuszcz nie wymiesza się z ciastem, a gotowy wypiek łatwiej da się potem wyjąć z formy.

Słonych wypieków nie podawaj na srebrze
Słonych wypieków nigdy nie podawaj na srebrnych naczyniach. Pod wpływem soli srebro pokrywa się ciemnym nalotem i plamami.

Pudding z pianką
Pudding będzie wyjątkowo pulchny, jeśli dodasz do masy pianę z białek  ubitą na sztywno.

Pudding bez kożucha
Na puddingu (albo budyniu) nie zrobi się kożuch, jeśli posypiesz jeszcze  gorącą masę niewielką ilością cukru.

Wykładanie puddingu
Pudding, budyń albo galaretkę bez trudu wyłożysz z naczynia, jeśli je  przedtem opłuczesz zimną wodą. Jeszcze bardziej ułatwisz sobie zadanie, jeśli przedtem zanurzysz naczynie na jakiś czas w gorącej wodzie.

Naleśniki jak puch
Naleśniki węgierskie (palacsinta) będą miękkie i pulchne, jeśli dodasz do ciasta trochę oliwy, jeszcze lepszy będzie rezultat, zmieszasz mleko z wodą  mineralną.

Tort z brzuszkiem
Jeśli wysmarujesz tłuszczem jedynie brzeg tortownicy, ciasto podczas  rośnięcia opadnie na brzegach, a w środku się wybrzuszy. Ciasto rośnie równo, jeśli brzegi tortownicy są suche albo grubo oprószone bułką tartą lub mąką.

Tort pokroisz nicią
Jeśli chcesz pokroić blat tortu do przekładania, a nie masz pod ręką  odpowiednio długiego noża, użyj do tego celu mocnej nici. Okręć nić wokół placka, przełóż jej końce na krzyż i powoli zaciskaj pętlę. W ten sposób uzyskasz równe powierzchnie.

Praktyczny rozpylacz mąki
Spryskiwacz do wody (w domu służy do zraszania roślin) może być przydatny  do innego celu - do rozpylania mąki. Bardzo ułatwia zadanie, gdy trzeba  oprószyć mąką blachę albo formę do pieczenia.

Koniak zamiast proszku do pieczenia
Postanowiłeś upiec ciasto, ale nie masz w domu proszku do pieczenia?  Możesz użyć zastępczo 3-4 łyżek rumu albo koniaku. Alkohol spulchnia ciasto  prawie tak dobrze jak proszek do pieczenia.

Proszek do pieczenia nie spulchnia
Proszek do pieczenia traci działanie spulchniające, jeśli go dodasz na  początku, od razu z mąką, do ciasta jeszcze płynnego. Najpierw należy rozrobić jedną część mąki, a dopiero potem dodaje się jej resztę razem z dobrze wymieszanym proszkiem do pieczenia.

Rozmiękłe ciasto owocowe
Zanim ułożysz na blacie tortu soczyste owoce, posyp go bułką tartą albo mielonymi orzechami lub migdałami. Dzięki temu ciasto nie rozmięknie.

Jabłko przedłuża świeżość
Kruche ciasteczka dłużej będą świeże, jeśli na naczynia, w którym są  przechowywane, wrzucisz ćwiartkę jabłka.