Garnki bez uszkodzeń
Do przetworów owocowych należy używać wyłącznie garnków emaliowanych albo ze stali szlachetnej bez najdrobniejszych uszkodzeń (nie obitych), bez  śladu tłuszczu. Takie garnki są odporne na działanie kwasów. Garnek powinno się napełniać tylko do połowy i nie przykrywać podczas gotowania owoców.

Lepsze małe słoiki
Domową marmoladę albo galaretkę owocową najlepiej przechowuje się w małych słoiczkach. Są one szybciej opróżniane, dzięki czemu ich zawartość  nie zdąży się zepsuć.

Czyste słoiki
Słoiki do przetworów i ich nakrętki muszą być idealnie czyste i nie mogą mieć jakichkolwiek uszkodzeń. Najlepiej używać słoików z podgumowaną  nakrętką.

Wilgotna folia
Folię (celofan, papier pergaminowy) do zamykania przetworów łatwiej naciągniesz na otwór słoika, jeżeli przedtem zwilżysz ją lekko wodą albo  spirytusem. Następnie przymocuj przykrycie gumką albo sznurkiem.

Otwieranie słoików
Słoik z przetworem da się bez trudu otworzyć, jeśli go wstawisz do góry dnem do naczynia z gorącą wodą. Sposób ten sprawdza się również wtedy, gdy  pęknie spodnia gumka mocująca.

Alkohol chroni przed pleśnią
Zanim zamkniesz słoik z marmoladą, nalej na wierz trochę czystego spirytusu albo przykryj przetwór kawałkiem papieru pergaminowego  nasączonego alkoholem. Zabieg ten nie będzie konieczny, jeśli mocno  zakręcone słoiki wstawisz na ok. 10 minut do garnka z wrzątkiem (90 stopni) albo do nagrzanego piekarnika. Dzięki temu marmolada będzie dłużej świeża.

Słoiki do góry dnem
Jeśli używasz do przetworów słoików zakręcanych, przechowuj je do góry dnem, a wtedy ich zawartość nie będzie pleśniała.

Spleśniałe wyrzucaj
Marmolada, konfitura albo galaretka, gotowane z niewielką ilością cukru albo w ogóle nie słodzone, nie trzymają się zbyt długo. Jeśli znalazłaś pleśń w przetworze, wyrzuć go do śmieci. Pleśń rozprzestrzenia się szybko i prawdopodobnie zdążyła już zaatakować całą marmoladę.
 

W deszczu nie zbieraj
Owoce, z których chcesz robić przetwory, nie powinny być zbierane w deszczowy dzień. Wilgoć źle wpłynie na ich smak i trwałość.

Tylko dojrzałe owoce
Na przetwory owocowe (dżemy, marmolady, konfitury, powidła) powinno się wybierać tylko w pełni dojrzałe owoce, ale nigdy nadgniłe.

Słoiki na wilgotnej ścierce
Słoiki powinno się napełniać gorącą marmoladą, dlatego stawiaj je zawsze na wilgotnej ściereczce, żeby nie popękały i od razu po napełnieniu  zamykaj. Nie zapomnij przedtem o starannym wyczyszczeniu brzegów słoików.

Białko na gumkę
Jeżeli gumka od słoiczka nie przylega dość szczelnie, posmaruj ją białkiem.

1 kg owoców: 1 kg cukru
Przed włożeniem do garnka owoce powinny jakiś czas poleżeć i naciągnąć. W tym celu wsyp pokrojone owoce do dużej miski i zasyp cukrem. Na 1 kg owoców  przypada 1 kg cukru. Jeśli używasz cukru żelującego, jego ilość może być  mniejsza, zależnie od indywidualnych upodobań.